オプション別在庫管理（項目選択肢別在庫）では、在庫数表示において

１、在庫数を表示する
２、在庫数を表示しない
３、在庫設定をしない
４、在庫数を表示せず、指定された数量以下になった場合に ▲　マークを表示させる。

の設定が可能であるほか、オプション項目毎に「在庫がなくても注文を受け付けるかどうか」の設定が可能です。
在庫数を超えた注文の場合は、注文情報に「バックオーダーになる」というコメントが入ります。